Тандыр

Как построить стационарный тандыр из кирпича своими руками пошагово: фото и видео

При условии возведения своими руками стационарного тандыра из кирпича его лучше располагать на каменистой или песчаной почве, вдали от строений и зеленых насаждений. Земля под тандыром обязательно должна быть сухой. Для его строительства можно использовать каменные блоки, керамический глиняный или белый огнеупорный кирпич. Сначала следует выложить основание. Оно должно быть крепким, так как кирпичный тандыр довольно тяжелый.

Перед тем как строить тандыр своими руками, нужно заложить основание, которое напоминает фундамент, в нем делается проем для дальнейшей закладки топлива. Можно возвести тандыр на даче своими руками непосредственно на земле, но в этом случае под основание необходимо выкопать яму в форме круга, глубина которой должна составлять 120-130 см.

На дно следует засыпать песок. Толщина слоя может варьироваться от 15 до 20 см. После этого можно переходить к выкладыванию кирпичного колодца.

В качестве раствора для кладки рекомендуется использовать готовую печную смесь, которая состоит из пластификатора, красной глины и кварцевого песка. Кладку можно осуществлять как по горизонтали, так и по вертикали. При горизонтальной кладке тандыр будет дольше сохранять жар, а второй вариант более экономичен, потому что понадобится гораздо меньше кирпичей.

Перед тем, как сделать тандыр своими руками, чтобы наглядно посмотреть на размеры будущей конструкции, необходимо сначала сделать порядовку, т. е. произвести кладку без раствора.

Изготовление тандыра своими руками должно проводится по технологической карте, при кладке не следует экономить на растворе

Кроме того, очень важно регулярно проверять ее горизонтальность, используя специальный уровень

Сделать его можно с помощью транспортира и циркуля. Для работы с кирпичом следует использовать болгарку с отрезным алмазным кругом по керамике.

Как класть тандыр своими руками из кирпича – покажут фото пошагово, где представлена наглядно вся технология:

Тандыр обязательно должен быть заужен кверху. Это необходимо для того, чтобы жар удерживался внутри.

Для достижения такого эффекта нижний слой кирпича рекомендуется срезать, тогда при кладке форма будет напоминать свод. Когда кладка будет готова, нужно очистить внутреннее пространство печи от следов раствора. Для заполнения швов с внешней стороны необходимо использовать сухую глину. Лучше её заготовить до того, как решите сделать тандыр своими руками из кирпича, поскольку материал должен просохнуть и «созреть».

Внутренняя поверхность тоже должна быть промазана глиной, которую рекомендуется смешать с мелко нарубленной травой. Когда кладка высохнет, тандыр нужно сначала протопить бумагой, а затем можно повысить температуру обжига.

Если есть необходимость в отделочных работах, то конструкцию можно обмазать глиной или украсить мозаикой, песчаником, керамической или клинкерной плиткой.

Данный очаг является усовершенствованным вариантом классического тандыра. Он подходит для приготовления мясных и рыбных блюд, в том числе шашлыков.

Топливник тандыра имеет форму усеченного конуса. В основании распложена поддувальная дверка, рядом с ней находится колосник. Над топливником имеется кирпичная вытяжная камера с металлической дверцей. Через нее и горловину топливника в тандыр производят закладку топлива, которое сгорает на колосниковой решетке. В камере собираются дымовые газы и проходят в трубу.

В традиционном азиатском тандыре нет дымовой трубы и дымосборника. Через камеру в тандыр подвешивают продукты для жарки. С подставкой на горловине тандыра можно разместить сковороду, кастрюлю или казан для приготовления плова.

Какой можно сделать тандыр своими руками из кирпича – показано на фото, где предложены самые популярные варианты печи:

Перед тем как сделать своими руками тандыр на даче, нужно освоить специальную кладку согласно порядовкам. Основание нужно залить бетоном. Оно должно быть толщиной 140 мм. Вместо бетонирования можно первые два ряда выложить сплошной бутовой кладкой.

До завершения выкладывания топливника в его полости следует проложить теплоизоляционный слой. Для этого необходимо смешать 2 части вермикулита (минерала, имеющего слоистую структуру) с 1 частью глины.

Посмотрите весь процесс того, как сделать тандыр из кирпича своими руками на видео, которое показывает технологию и советы мастеров:

ТОП 5 тандыров для дачи

Опираясь на популярность моделей, соотношение цена-качество и отзывы покупателей, мы составили список лучших печей для домашнего пользования.

«Фирменный»

Рейтинг лучших тандыров для дачи открывает печь премиум-класса со столиком от компании «Экотандыр», выполненная из натуральной глины и покрыта слоем матовой глазури, на котором расположены узоры. Дополняют композицию графитовый цвет и ручки из натуральной кожи.  

Жаровня представлена как переносная модель, но для перевозки не предназначена. Ее общий вес составляет 123 кг, а высота с крышкой – 96 см.

Преимущества и недостатки

наличие термометра
откидной механизм крышки
навесной столик
шампура со специальными зажимами
увеличенное по диаметру дно, для закладки дров большего объема
кованые ножки
кованые пояса
диаметр горловины 30 см
толщина стенки до 6 см
невысокая стоимость

не выявлено

«Алладин»

Обратите внимание на еще одну жаровню премиум-класса, производимой компанией «Амфора». Печь выполнена из огнеупорной керамики и весит около 200 кг, при общей высоте в 120 см

Стенки обработаны специальным составом, благодаря чему он может выдерживать температуру до 1000 градусов.

Плюсы и минусы

комплектация дополнена изящными подставками под крышку и жаровню
толщина стенок 6,5-7 см
изделие заключено в кованый ажурный каркас

большой вес
высокая цена
отсутствие термомерта
большой размер

«Сармат Охотник»

Еще одно произведение «Амфоры». Переносная модель весит около 70 кг, а высота достигает 72 см. Мобильная версия предназначена для использования как на даче, так и для вылазки на природу. Благодаря небольшим габаритам, она с легкостью помещается в багажник машины. Чаша тандыра быстро нагревается и долго удерживает тепло за счет пятисантиметровых стенок.

Преимущества и недостатки

наличие ручек-переносок
стильный дизайн
стандартная комплектация с 8 шампурми
наличие прорезей в крышке, для удобного приготовления шашлыка
невысокая стоимость

диаметр горловины 24 см
отсутствие ножей и специальной подставки
отсутствие термометра

«Комфорт»

Модель выпущена производителем «MD Керамика» и обладает высотой 105 см. Толщина стенок 5 см хорошо держит тепло внутри печи, а горловина диаметром 31 см позволяет готовить продукты для большой компании. Изящный внешний вид жаровне придают подставка из кованых прутьев и рельефные изображения.

Плюсы и минусы

наличие термодатчика
подставка под крышки
кованые ножки
наличие ручек на крышке
20 специальных шампуров
кольца для перестановки печи

вес 115 кг

«Шар»

Жаровня компании «Экотандыр» покрыта глянцевой или матовой глазурью, ручки изолированы натуральной кожей. Диаметр горловины составляет 30 см, а толщина стенок 60 мм, что позволяет дольше сохранять тепло внутри. Шарообразную конструкцию украшают узор из двух рыб, символизирующие счастье, успех и изобилие.

Преимущества и недостатки

шампура с надежной фиксацией на торцах
кованая подставка
крышка с кованым кольцом и ручками
наличие термометра
откидной механизм крышки

отсутствует подставка для аксессуаров
высокая стоимость

Задумываясь о том, какой тандыр лучше приобрести для дома или для дачи, важно учитывать технические характеристики жаровни, опираясь на свои финансовые возможности. В заключение хотелось бы добавить, что любая печь будет служить вам долго, если за ней правильно ухаживать и оберегать от дождя и снега

В заключение хотелось бы добавить, что любая печь будет служить вам долго, если за ней правильно ухаживать и оберегать от дождя и снега.

А Вы уже приобрели тандыр?
Да 0%

Нет 100%
Проголосовало: 1

Рецепт лепешек в домашнем тандыре

Существует несколько рецептов, которые позволяют приготовить данное хлебобулочное изделие в домашних условиях. Правильное замешивание теста имеет большое значение. Если ошибиться с пропорциями или с последовательностью действий, то можно полностью испортить блюдо. Состав теста не требует сложных ингредиентов, их все можно купить магазине.

Итак, для приготовления понадобятся следующие компоненты:

• 2 кг муки;
• 0,5 литра воды или молока;
• пакетик сухих дрожжей;
• 1 ст. ложка соли;
• пряности по вкусу.

Муку перед добавлением в тесто необходимо тщательно просеять. Это насыщает ее кислородом, благодаря чему дрожжи лучше развиваются.

Для начала необходимо подогреть жидкость – молоко или воду. До кипения доводить не нужно. Далее в жидкость следует всыпать ложку соли. Туда же отправляются дрожжи. Их следует тщательно растереть

Важно дождаться, чтобы дрожжи набухли

После этого в жидкость нужно понемногу засыпать муку, постепенно перемешивая массу ложкой.

Когда тесто будет достаточно густым, его можно начать месить руками. Масса должна быть однородной и эластичной.

Готовое тесто следует поместить в емкость, накрыть полотенцем и отправить в теплое место. Там оно должно простоять около трех часов. За это время тесто обычно увеличивается в 2-3 раза. Если это произошло, значит, все было сделано правильно.

Когда тесто настоится, можно будет приступать к формированию лепешек. Из указанного количества ингредиентов должно получиться несколько изделий. Поэтому тесто следует разделить на части, масса каждой из которых составляет примерно 200 граммов. Из каждого куска необходимо скатать шар.

Далее изделие необходимо формировать следующим образом:

1. шар выложить на бок и катать, прижимая рукой. Делать это нужно до тех пор, пока не образуется дно со жгутом;
2. после этого следует оставить тесто еще на некоторое время, чтобы оно подошло;
3. следующий шаг – продавливание середины кулаком;
4. будущую лепешку следует взять за получившийся обод и держать на весу. Середина будет вытягиваться, и постепенно получится нужное изделие;
5. центральную часть наколоть вилкой по всей поверхности.

Поверхность можно смазать маслом или молоком. Также их можно посыпать пряностями. Часто используется кунжут. Он придает печеным изделиям неповторимый аромат и делает вкус более пикантным.

Можно испечь мучное и без дрожжей. Для этого взять следующие ингредиенты:

• 0,5 л теплой воды;
• 1 кг муки;
• 1 ч. ложка соли.

Соль следует развести в половине объема воды. Туда же нужно отправить половину муки. Из полученной массы замесить тесто. После этого долить оставшуюся воду и досыпать муку, снова тщательно обмять. Главное – добиться однородности теста, в нем не должно быть комочков.

Есть и еще один рецепт без дрожжей. Необходимо взять следующие ингредиенты:

• 1 кг муки;
• 0,5 л сливок или жирного молока;
• 1 ст. ложка масла;
• 1 яйцо;
• 1 ст. ложка соли.

Из предложенных компонентов замесить однородное тесто. Его оставить под салфеткой на некоторое время. Далее можно формировать изделия. Их рекомендуется посыпать зеленью или сыром.

Смотреть еще больше рецептов блюд для тандыра.

Как печь лепешки в тандыре

Сначала нужно разжечь печь. Туда помещаются дрова, которые должны полностью прогореть. Рекомендуется закладывать древесину на две трети печи, так как большее количество приведет к тому, что тепло будет быстро улетучиваться, не разогревая стенки. А именно они необходимы для того, чтобы испечь вкусные лепешки.

После того, как дрова прогорели, а тандыр разогрелся, можно приступать к готовке. Лепешки помещаются на стенки. Изделия можно предварительно сбрызнуть водой. Во время выпечки крышка печи обязательно должна быть закрыта.

Готовые лепешки необходимо сложить на тарелку, после чего накрыть полотенцем. В таком виде нужно дать полежать изделиям примерно пять минут. Такая процедура позволит приготовленному продукту долго не черстветь.

Употреблять лепешки можно как самостоятельное блюдо или дополнять ими другую пищу. К примеру, такие хлебобулочные изделия прекрасно сочетаются с кавказской кухней. Их можно есть с пловом, шашлыком, супом и другими блюдами. Также их можно макать в соусы. Такие изделия станут прекрасной заменой обычному хлебу.

Градация размеров

Капитальные сооружения могут быть небольшими, но обычно диаметр около 1 м, а высота 1-1,2 м. Это оптимальные габариты, которые позволяют использовать жаровню наиболее эффективно.

Переносные печки-тандыры условно делятся на 4 вида:

• маленькие весом до 50 кг,
• средние 50…79 кг,
• большие 80…100 кг,
• очень большие от 100 кг и выше.

Зная, для чего нужен тандыр, можно правильно его подобрать:

• для семейного использования;
• для выезда на природу;
• для большой компании;
• для бизнеса.

Чтобы приготовить маленький объем пищи, нужно приобрести небольшую печку. Есть даже настольный вариант. Для одновременной готовки нескольких блюд следует выбрать печь побольше.

В объемные тандыры можно загрузить много дров. Это даст больше тепла и возможность приготовить внушительное количество блюд.

Маленькие жаровни освобождают от углей после их прогорания перед началом приготовления пищи. Большие не нуждаются в такой очистке.

Принцип работы Тандыра

Тандыр придумали кочевники. Переезжая с место на место, они возили с собой переносную глиняную печь. Стоит отметить, что с появлением оседлого образа жизни, появились более громоздкие стационарные тандыры. Традиционно его делали из смеси глины и овечьей шерсти, добавление которой, с одной стороны, снижает теплоемкость, с другой стороны – несёт функцию микроармирования.

Почему тандыр имеет форму кувшина? Во-первых, тандыр, как и любой кувшин, делали с помощью гончарного круга. Во-вторых, круглое сечение дна (по сравнению с квадратным) безусловно, способствует более равномерному распределению температуры из-за отсутствия углов. И, в-третьих, такая форма позволяет поставить казан сверху, подвесить мясо на вертеле или шампурах внутри, испечь лепешки на стенах, что придает универсальность конструкции. Узкое основание расширяется вверху, давая больше пространства для манипуляций с продуктами. Подробнее о том как сделать тандыр из бочки своими руками, читайте тут.

Современные тандыры также бывают мобильными и стационарными. Самые маленькие переносные модели позволяют за один раз приготовить 1-2 кг мяса, при этом они остаются готовыми к работе (не остывают)в течение 2 часов. Стоит знать, что чем толще стенки у тандыра – тем дольше он держит жар. Так, к примеру, модель «Амфора Охотник» имеет толщину стенок в 5 см, а модель «Амфора Скиф» — 6 см.

Особенности и правила приготовления лепешек в тандыре

Тандыр – это печь для приготовления особых лепешек. Ее специфика – это приготовление пищи специфическим способом. Такую печь можно приобрести в магазине, а можно сделать собственными руками, чтобы вкусно и полезно кормить свою семью.

Главной особенностью этой печи является приготовление блюд без использования жира путем потребления тепла от нагревающихся стенок. Пламя внутри печи не раздувается, а ровно нагревает стенки и сохраняет этот жар надолго. Но в этой печи можно не только печь хлеб на стенках, но и готовить блюда на открытом огне.

Внизу тандыра есть отверстие, через которое подкладывается топливо и убирается зола. Стенки печи изготовлены из специальной шамотной глины, способной долго держать равномерное тепло.

Лепешки готовятся или на специальной сетке, или прилепляются к стенкам тандыра, или на широких шампурах, которые крепятся к крышке печи.

Все блюда, приготовленные такими способами, сохраняют свою сочность, они намного полезнее, чем жареные или тушеные блюда. В тандыре блюда никогда не подгорают из-за равномерного распределения тепла.

Лепешки крепятся на тандыр к стенкам

Блюда из тандыра порадуют даже людей с самым изысканным вкусом, они возбуждают аппетит и дарят море позитивных эмоций.

Необходимые приспособления для выпечки

Для того, чтобы готовить блюда в азиатской печи, нужно использовать специальные приспособления.

В комплект к тандырной печи входят чехол, который защищает печь от влаги и пыли, термостойкие фартук и рукавицы, многоярусная решетка для приготовления различных блюд, а также шампура и елочка, предназначенные для нанизывания мыса или рыбы, а также овощей для запекания на углях.

Кроме этого существуют дополнительные аксессуары, которые позволяют увеличить ассортимент приготовляемых в тандыре блюд:

• Решетка для стейков, которая позволяет приготовить сочное и ароматное мясо;
• Для запекания используются керамические кокотницы;
• Двухъярусные тарелки, которые используются при приготовления крупных тушек гуся, кролика, утки. Ее можно использовать и в качестве сковороды для тандыра;
• Этажерка универсальная, которая позволяет приготовить одновременно большое количество различных блюд.

Некоторые умельцы способны самостоятельно изготовить все необходимые для тандыра аксессуары из стали и арматуры.

Подготовка тандыра к работе

Один из самых важных моментов – это правильно разжечь тандыр в первый раз. Азиатские печи, изготовленные на заводах, подвергаются промышленному обжигу. Но если вы сделали тандыр своими руками, то его нужно, прежде чем начать эксплуатировать, правильно обжечь.

При первоначальной растопке материал, из которого изготовлена печь расширяется и на стенках появляются микроскопические трещины. Поэтому не пугайтесь, если вы услышите характерные звуки: потрескивание, щелчки и т.д.

Определить готовность печи к эксплуатации можно только визуально. Когда выгорит сажа и стенки вновь станут чистыми, можно загружать в печь продукты для приготовления.

Последовательность приготовленя

Переносной тандыр, который топится дровами прежде всего нужно установить на ровную поверхность. Постарайтесь изолировать печь от холодной земли. Газовые горелки, если тандыр газовый, устанавливаются заранее. Для электрической печи понадобится электрическая розетка и удлинитель;

• Откройте отверстие для поддува;
• Газовые и электрические тандыры разогреваются постепенно, а в дровяном на колосник положите немного сухой коры и щепок, а затем понемногу подкладывайте мелко колотые дрова.

Важно: для тандыров нельзя использовать жидкость для розжига, она имеет неприятный запах, который может сохраниться в печи и затем перейти на готовящиеся блюда

• Когда стенки печи хорошо прогрелись, можно подкладывать более толстые дрова, но пламя не должно подниматься выше краев печи. Когда сильное пламя исчезнет, печь нужно прикрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода дыма.
• После того, как начнут гореть толстые дрова, стены печи покроются сажей, но постепенно сажа начнет выгорать, и стенки опять станут чистыми.

История и эволюция

Так как же самому построить такой замечательный кулинарный агрегат? Чтобы подойти к строительству со знанием дела, остановимся немного на его происхождении.

Изначально тандыр – тот же очаг, костер в ограждении или углублении, чтобы ветер не сдувал пламя. Однако сердце Азии, где на карте сплошь горы, как ни странно, бедно не только топливом, но и камнями. Причина – сильнейшая ветровая эрозия в условиях резко континентального климата. Н. М. Пржевальский описывал, как в Гоби прямо на глазах гранитные валуны истирались в пыль. Автору статьи доводилось бывать в тех местах, видеть кое-что самому летом, не зимой, и в правдивости великого исследователя у него нет ни малейших сомнений.

Но те же жуткие ветра в сочетании с суточными (!) перепадами температур от +45 до –30 градусов в изобилии снабжают азиатские равнины лёссом – мельчайшей каменной пылью. Она и погребает очень быстро то, что не успел истереть несущий ее же ветер. Слои лёсса на равнинах Азии достигают мощности в сотни метров. Чтобы увидеть хоть какой-то камешек, нужно подняться довольно высоко в горы.

Собственно пыль это еще не лёсс. Лёсс получается, когда пыль сбивается в плотный конгломерат ветром, несущим камни величиной с кулак, периодически пропекается Солнцем днем и промораживается в сухом воздухе ночью. Лёсс обладает невероятными свойствами. Он исключительно плодороден, дает стабильные урожаи пшеницы по 40 ц/га в монокультуре и безо всякой агротехники.

Но нам важнее знать другое: лёсс жаростоек, как шамотная глина. В сухом виде он прочен, как цемент, но весь пронизан микроскопическими порами, т.е. воздухопроницаем и довольно легко обрабатывается. А если его чуть размочить, то можно лепить, как пластилин. Правда, если хлынет сильный дождь, то лёсс размокает в грязь, в которой танк увязает по башню. Но проливные дожди там, где лёсс, бывают раз в 10 лет, и то не каждое десятилетие.

Понятно, что в таких условиях просто огораживать костер камнями бесполезно: их просто сдует вместе с огнищем и продуктами. Но тот же ветер дает и решение проблемы – лёсс. Из него и лепили свои очаги древние азиаты еще 6000 лет тому назад, а кое-где лепят до сих пор, см. рис.

Древний лёссовый тандыр

Древо эволюции европейских печей, от барбекю до шведской и русской, целиком каменное. Азиаты же, расселяясь и за пределы лёссовых равнин, везде искали замену столь замечательному материалу. У них было еще три союзника – жаркое Солнце низких широт, вечно безоблачное небо и очень сухой воздух. В результате и появились тандыры различных видов, а уж кулинарные тонкости к ним добавились в ходе развития.

Земляной тандыр

Первые построенные тандыры были именно земляными или ямными. Такие варианты возможно, если высота грунтовых вод не большая. Из-за высокой влажности тандыр не прослужит долго.

В зависимости от размера тандыра, выкапывается одна яма для печи, а вторая для трубы, подводящая воздух к дровам. На дно котлована засыпается песок, который будет сохранять тепло. Затем заливается армированный фундамент.

После того как фундамент застыл можно продолжать работы. Стенки выкладываются в виде кувшина с помощью шамотного кирпича. После первого ряда подводится асбестовая труба для подвода воздуха.

После второго ряда укладываются колосники. Начиная с 7 — 8 ряда кирпичи кладутся со смещением, так получиться форма кувшина. Горло должно быть в два раза меньше основания.

Расстояние между стенками печи и ямой заполняют теплоизоляционным материалом.

Что можно приготовить в тандыре

Тандыр — это печь, так что в нем можно готовить все то, что вы бы стали готовить в печи. Давайте взглянем, какие блюда традиционно готовят в тандыре на шампурах:

• мясо (шашлык, особенно из баранины);
• целую птицу (цыпленок в тандыре — очень сочное блюдо);
• картофель и другие овощи (овощные шашлыки в тандыре получаются гораздо сочнее, чем на мангале);
• рыбу.

На стенках тандыра можно печь лепешки, самсу, лаваш и другие вариации выпечки. Попробуйте добавить в тесто для лепешек ароматные травы — вы откроете для себя новые грани вкуса!

В комплекте с тандыром может идти опорное кольцо. Установите его в тандыр и поставьте на него казан — так можно готовить настоящий плов. Если же у вас есть этажерка и керамические горшочки, то можно запекать гречку или другие крупы с овощами, готовить кашу, жаркое, картошку и многое другое. Вариантов так много, что перечислить их в одной статье невозможно!

Варианты добавок и начинок для лепешек

Когда вы научитесь готовить лепешки по классическому рецепту, то можно будет поэкспериментировать с рецептурой.

В тесто для лепешек можно добавлять различные специи: кориандр, кунжут, любые пряные травы, семена черемухи – это делают во многих странах Востока. Семена нужно вымочить в воде, а затем густо посыпать готовые лепешки перед тем, как отправлять в печь.

Иногда вместо воды моно использовать теплое молоко или айран, тогда лепешка поменяет вкус, приобретет нежность и пышность.

Готовые горячие лепешки можно посыпать любой зеленью, тертым сыром или тмином.

Узбекские хозяйки готовят такие лепешки с луком, они раскладывают мелко нарезанный лук на лепешке, скатывают ее в рулетик и вновь раскатывают широкую лепешку.

Кушать тандырные лепешки следует, отламывая по небольшому кусочку, можно при этом обмакивать их в любимый соус. На Кавказе особенно чтят чесночно-ореховый соус или из ткемали, можно есть их с шурпой, пловом, шашлыком и другими блюдами.

Ак-нан или горячий лаваш являются превосходной заменой различных кондитерских изделий, их можно подавать к чаю вместе с сухофруктами и орехами.

Не бойтесь экспериментов на кухне, попробуйте придумать свой рецепт тандырных лепешек с такими добавками, которые больше всего пользуются любовью ваших домочадцев.